《黄金比》さっくさくでほろほろなサブレのレシピ

サブレ　レシピ

サブレはフランス語で「砂」という意味。

クッキーとはあまり違いがなく、私の中ではバター多めのクッキーというイメージですがあってるかは不安。

今回は、私が料理の学校に通っていた時に、感動するほど美味しかったサブレの作り方をご紹介します。

（卒業後何回も作ってますが、元のレシピはうろ覚えです、、。）

バターを手早くほぐす方法の記事↓

１.　バターをホイッパーでほぐし、滑らかにする。（硬すぎると混ぜにくいし、柔らかすぎるとおいしいクッキーが作れない難しい所。）

２.　さらに砂糖を加え、すりまぜて白っぽくする。

３.　卵黄を加えて混ぜる。

４.　次に茶葉を入れて混ぜる。

５.　ホイッパーからゴムベラに持ち替え、小麦粉をふるい入れる。

６.　切るように混ぜ、必要以上に捏ねないように気を付ける。

７.　ラップの上に移し、直径5cmの棒状にする。

８.　ラップでくるんだ後アルミホイルで巻き、よく形を整えた後、冷凍。

９.　カットしやすい硬さになったら冷凍庫から取り出し、側面にグラニュー糖をまぶす。

１０.　1㎝厚にカット、天板に並べる。

１１.　焼成（170～180℃で時間は15～20分）

１２.　焼きあがった直後は柔らかいのでそっとしておく。

１３.　冷めたら完成！

今回は配合を変えて作っていますが、

バター、砂糖、玉子、小麦粉を1：1：1：2の割合で作ると基本のクッキーの配合になります。

（すべて同じ割合で焼くと、パウンドケーキ（カトルカール）が出来る。）

紅茶以外にもレモンやココア、ナッツ、チョコチップ等を入れてもおいしく出来上がると思います。

グラムではなく割合で知っておくと、あまり頭を使わずにささっと作ることができて便利ですね。

やまの雑記帳