《こっくり飴色》りんごがたっぷりの「タルトタタン」レシピ《黒糖使用》
りんごをコトコト煮て、土台になる生地を作って、じっくりと焼いて、、。
「タルトタタン」って完成までに意外と時間がかかります。
今回はそんな「タルトタタン」が気軽にできる作り方をご紹介します。
材料
＜リンゴ＞
- リンゴ 3個
- 黒砂糖 40ｇ
- レモン汁 大さじ1～2
黒砂糖が無かったら普通のお砂糖でも大丈夫です。
＜タルト生地＞
- 砂糖 40ｇ
- バター 60ｇ
- 薄力粉 125ｇ
- 卵黄 １個
- 型に塗る用のバター 適量
作り方
＜リンゴ＞
1. リンゴの皮をむき、４等分、固い芯や種を取り除き、さらに2等分。
（ごろっと大きめにカットします。）
2. ボウルに材料をすべて入れ、ざっくり混ぜる。
3. 電子レンジで柔らかくなるまで、500Wで15分程様子を見ながら加熱。
（途中で扉を開け、かき混ぜます。）
＜タルト生地＞
1. バターを柔らかくほぐし、クリーム状にする。
2. 砂糖を入れて擦りまぜる。
3. 卵黄を加えて混ぜたら、ふるっておいた薄力粉を加える。
4. 練らないようにさっくりと混ぜる。
5. ひとまとまりになったら、ラップでくるみ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
6. めん棒などで伸ばし、型に合わせてカット。
＜タルトタタン＞
1. 型にバターを塗り、加熱した時に出た水分を避けながらリンゴを敷き詰める。
（リンゴ同士に隙間ができないように、上から抑えるようにすると仕上がりが綺麗です。）
2. リンゴの上に切ったタルト生地を乗せ、リンゴとくっつくように上から軽く押します。
3. 包丁を使い、生地に何ヵ所か空気穴をあける。
4. 180℃に予熱したオーブンで30～40分程焼く。
（タルト生地が薄いきつね色になればOK）
ポイント
生地を作って休ませる間に、リンゴを加熱、
その間に、型の準備、オーブンの予熱
加熱したリンゴを型に敷き、生地を乗せて焼く。
という順番で作業を進めるとスムーズです。
黒砂糖を使うことで、一気に風味が増し、深みのあるこっくりとした色になります。
比較的に短時間の加熱でも、何時間も時間をかけて作ったような雰囲気が出せますよ。
タルトタタンは焼きあがった後に、冷蔵庫に入れて半日～1日休ませまると、
全体がよく馴染み、切った時も形を綺麗に保つことができます。
フランスにあるホテル「タタン」を経営していた「タタン姉妹」が、
「アップルパイ」を作る時に、失敗したことから生まれた「タルトタタン」。
作るのに時間はかかるけど、香ばしくてゴロっと大きく切ったリンゴが美味しいケーキです。
コンロを使って煮込むのは、長い時間見ていなくてはいけないので、今回は電子レンジにお任せました。
炊飯器を使って炊いても美味しく仕上がると思います。
丸いケーキ型が無くても、パウンドケーキ用の四角い型や、プリンカップを使って、ミニサイズに作るのも可愛いです。
タルト生地は余ったら冷凍しておくと、好きな時に使えて便利。
（焼いてクッキーとして食べたり、パン生地に乗せてメロンパンも作れます。）
過去に焼きリンゴ風パウンドケーキもご紹介しています↓
